Como Escolher um Bom Arroz

As massas são um símbolo da culinária mediterrânea. É prático, rápido e fácil de cozinhar, pode ser temperado facilmente, transformando qualquer um em um chef. Apesar de todas essas peculiaridades, atualmente o arroz é amplamente preferido e utilizado na gastronomia internacional e na Itália que, graças à qualidade das culturas, é o melhor produtor de arroz para risoto.cesta basica em bh

No entanto, o arroz passa por vários processos para ser comestível. 

Portanto , é importante verificar :

– as características das variedades cultivadas;

– a presença de defeitos no grão;

– o estado de preservação e autenticidade .

Este cereal pode ser usado para preparar muitos pratos: aperitivos, pratos principais, sopas, saladas, sobremesas … mas antes de começar a cozinhar, você precisa aprender a escolher o arroz certo para cada receita.

Os tipos

Muitos tipos de arroz crescem na Itália, mas são classificados em quatro grupos : arroz de origem comum, semifino, fino e superfino.

Essa divisão é feita observando as diferentes características do grão , como comprimento, largura, espessura, forma, peso e consistência. Todos esses aspectos determinam o comportamento na culinária e no desempenho culinário de cada tipo e variedade. A variedade de arroz deve sempre ser indicada na embalagem , mas informações adicionais sobre o tipo são opcionais.

Em caso de dúvida, a consistência (dureza) do grão também pode ser avaliada através da observação direta, mas você precisa ter um pouco de experiência. O arroz também tem uma pequena mancha na área branca do grão: quanto maior a mancha, mais macio é o arroz (adequado para caldos e sopas); por outro lado, um menor significa que o arroz é mais difícil (e, portanto, adequado para saladas e cozimento).

Variedades e nomes comerciais

Aqui estão as muitas variedades principais:

O nativo: arroz comum, redondo e pequeno.

• Arroz Po: produzido e consumido principalmente no norte da Itália, é semifino e caracterizado por sua viscosidade.
• Arroz Vialone nano: semifino, um dos melhores arrozes, grãos pequenos e redondos, baixo teor de amido e bom desempenho na culinária .
• Ribe: a viscosidade é média.
• Arroz Sant’Andrea : os grãos são muito pegajosos e possuem uma estrutura compacta .
• Arrozes Roma e Baldo: o grão é grande e arredondado e é altamente pegajoso .
• Maratelli Arroz: muito arroz de boa qualidade , não muito pegajosa. Os grãos são de tamanho médio e ligeiramente arredondados; quando cozido, permanece compacto. É ideal para veganos porque é cultivado apenas na ausência de agentes químicos .
• Arroz Carnaroli: viscosidade média superfina. Os grãos são muito grandes e absorvem perfeitamente os temperos .
• Arroz Arborio: Trata-se de uma cultivar do grupo Japonica, superfina, com um grande grão de cor perolada , que tende a aumentar significativamente de tamanho durante o cozimento , absorvendo água.
• Basmati e Patna: cultivada na Índia, Paquistão, possui grãos longos e finos .
• Thai Rice ou Jasmine Rice: Um arroz aromático com longos grãos de origem tailandesa.
• Arroz Japonica: Arroz branco de grão curto, frequentemente usado para sushi .
• Arroz Vermelho: variedade vermelha de arroz Japonica, alto teor de ferro digerível e antocianinas presentes nas peles externas.

• FONTE: https://g1.globo.com/
• FONTE: https://www.r7.com/
• FONTE: https://www.terra.com.br/noticias/
• FONTE: https://noticias.uol.com.br/

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